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武夷岩茶返青怎么办?

更新时间:2019-08-12

  村姑陈咽下花香大红袍,不自觉地脑补了一下画面:调整好微波炉时间,把返青的岩茶放在微波炉里转转,“叮”一声就新鲜出炉了。

  听起来很简单,如果微波炉就能解决岩茶返青问题,那得有多少制茶师得下岗了?

  “微波炉烘烘肯定是不行的哟,岩茶返青了最好给专业的制茶师看看,他们有专门的机器烘干。”

  制茶师傅,在武夷岩茶中可是扮演十分重要的角色呢。如果没有了制茶师傅的存在,即便产自最顶级山场的茶青,最后也变不成好茶。

  从茶青运回茶厂的那一刻起,制茶师傅就要开始发挥重要作用,每一道工序都要严格把关,一个不留神,茶叶的滋味就变了。

  对于普通茶友而言,他们认为岩茶的焙火很简单,就是把茶叶中的水分去掉就可以了,所以才会出现说用微波炉也可以焙茶的想法。

  如果返青的很严重的茶,就没有焙茶的必要和意义了。若是刚出现返青,那么“拉一拉火”,祛除一下湿气即可。

  经过制茶师傅的重新焙火,一款岩茶又重新“活过来”了。当然,重新焙过火之后的岩茶,香气和滋味自然会发生变化啦。

  其受潮原因有两种可能:一是空气的湿度较大;二是茶品内部的水份受茶叶活性成分转化的影响溢出表面而产生受潮。

  焙火程度较轻的岩茶,其本身茶品水分含量相对较高,其活动成份也比较活跃。葡京赌侠诗2018全年料,在密封条件下,由于茶品本身带有一定的水分,受热或时间过长,其内部水分会慢慢的溢出表面,导致返青。

  另外一种就是茶叶本身的干度够,但因为保存没做好,岩茶从外部吸收了水汽,然后使茶叶变质了。

  上文说到,轻火岩茶是比较容易返青的,因为要保留轻火岩茶高昂的香气,在焙火程度上就比较轻,不如高火功茶来的透彻。

  如果我们一天能够喝2泡轻火岩茶,一个月就能喝到60泡茶,那就是一个月买一斤即可。

  毕竟自己家里存茶的条件没有茶掌柜的完善,先把岩茶“保存”在茶掌柜那里,要喝了再买,也是一个不错的选择。

  一般轻火的岩茶,在6-7月就会上市,因为焙火程度不高,所以退火的时间也很快,一般8-9月份就能喝完了。

  在保存得当的情况下,轻火茶喝到次年3、4月还是可以的,但为了保证口感,还是尽早喝完。

  有的茶友,为了像明年春天不闹“茶荒”,就会在今年早早地预备好明年的口粮茶,且大部分是火功不低的茶。

  光照,是一种能量物质,长时间让岩茶暴露在光源之下,容易让岩茶受热(不论是灯光还是日光,长时间光照都会有热量),从而使内部物质被分解,口感自然会受到影响。

  所以我们在保存岩茶的时候,一定要用干燥的容器保存,同时保存岩茶的房间也要保持干燥。

  高温,容易让茶叶中的物质分解,这些物质被分解之后,茶叶就没有滋味、香气的来源了,这样茶,能好喝吗?

  我们都喜欢生活在一个干净、没有臭味、没有刺激性气味的环境之下,这岩茶也是一样。

  只有让它舒服了,才能不变质。所以呀,不要认为买了高火功岩茶就万事大吉啦。

  规避这些会让岩茶变质的因素,并在相应时间内把岩茶喝完,就不会出现岩茶返青后还要处理的麻烦事儿啦。

  最近的天气,越来越冷了,在码字的时候总喜欢煮一壶老白茶在手边,随时补充水分,还能驱赶身体里的寒气。

  版权声明:本文归小陈茶事村姑陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

  知道合伙人生活技巧行家采纳数:1获赞数:67国家二级评茶员,创办《义芳君说茶》原创茶知识分享专栏。向TA提问展开全部

  原创 义芳君说茶:了解武夷岩茶这一“痛点”,方知武夷岩茶品质原来是这么慢慢变差

  但对于被大文豪苏轼喻为“从来佳茗似佳人”的茶叶来说,青春永驻未必是一件好事,尤其是对于注重火工焙制的武夷岩茶来说。

  因为,长久以来武夷岩茶就普遍存在一“痛点”——返青,这个让武夷岩茶在存放一段时间后、猝不及防地出现品质下降的尴尬存在。

  因此,细心的茶友在日常品茶中就会发现这样一种“奇怪”现象:当初自己相当满意的一款茶:花香四溢、滋味醇厚、回甘迅速、茶感十足。可过了一段时间后,再喝就仿佛不太着调了,不太一样了!难不成被人给坑了呢?!

  实际上,也许并非人家有意坑你,“作怪”可能正是你的茶叶不小心出现了“返青”。

  这是一个农业生产中的常见词,一般指的是小麦、玉米、油菜、牧草等农作物越冬后开始萌芽生长。因此,这些农作物一旦“返青”,那就意味着春天即将来临,开启万物复苏的节奏。

  如果我们把岩茶返青这一现象放在岩茶全生命周期视角来审视的话,它可不是像上述这些农作物一般的良性回归,反倒是一种铁板钉钉的品质倒退。

  事实上,岩茶一旦出现“返青”,意味着茶叶受潮了,品质亮起了红灯,会出现诸如:香气低闷、滋味变青涩等品质下降的连锁反应,严重者可能出现霉变,令人心痛不已。

  其一,主要来自于干茶与外界环境中水分子的过多“亲密接触”。茶叶存放过程中,频繁开启,加上空气湿度大,若不注意及时密封,很容易吸收空气中过多的水分子,而导致返青。

  其二,常温密封仓储环境下,由于焙火后的茶叶本身还是带有一定的水分,受外部温度变化,茶叶内水分挥发积累到一定程度就会慢慢溢出表面而导致返青。

  尽管国家标准中对于武夷岩茶的含水量有明确的规定,即成品茶含水量要≤6.5,但我们知道相比高足火的岩茶,中低焙火的岩茶显然更容易受潮返青。

  是的,高足火意味着茶叶焙火焙得更透,但也是含有一定的水分,否则茶叶就炭化了,失去了品饮价值。高足火的岩茶,其内含水份更低,只要是储藏得当,的确比较不容易返青,但并不代表不会出现返青。


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